春季蔬菜要吃点啥？

春天当然不止吃韭菜。春季万物生发，人体肝内蓄积已久的内热发散出来，导致肝气升。广州人讲究因时而食，春天是肝旺之时，故而中医常建议食用通肝疏肝气的食材，以达到养肝的目的。春天里不少蔬菜都有护肝功能，多食用既能促进肠道消化，又能保肝。

1


香椿芽健脾


大约在农历一月尾，早春的枝头上，紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到农历二月，香椿芽就铺天盖地而来，直到清明都是旺盛之季，过了清明就不能再吃了。此时出现的香椿芽是带着保肝健脾使命的。


春天是生发之季，植物的嫩芽得春气之先，自带发散陈积的功能，香椿芽亦然。


坊间吃香椿芽，不外乎剁碎了煎蛋或凉拌。黄进贤舍弃传统做法，从日本料理中汲取灵感，用天妇罗的方法来烹制广州的春蔬。


在他看来，香椿芽挺拔，裹上浆后在高温的锅中一炸，食物形态优雅。食客在这儿能吃到别样风味的香椿芽，脆口得很。


2


紫草护肝


“紫草”又叫“护肝草”，正如其名，这款菜护肝，也有人称呼它为“养肝草”，是一味具有明目凉血功效的中药材。人体血热常伴随肝火旺等问题，护肝草能清热解毒凉血，平疏肝火，最适合春天食用。


“老厝”的菜单应时而定。黄进贤说，春天食护肝食材，夏天食护心食材，秋天是润肺，冬天则是补肾。店内的汤水多为草本植物汤。护肝草汤是用优质的扇骨熬1个半小时，再加甲鱼和护肝草蒸一个小时，原盅奉上。据店里的总厨介绍，护肝草采自粤北地区，当地人多用它煲汤、煲水，汤中带有人参之味。

3


菠菜滋阴


尽管一年四季都有菠菜，但春天的菠菜品质是最棒的。这个时节的菠菜得到充足的阳光与雨水，生长得根红叶绿，蓬勃茂盛。老人家也常说春天里的菠菜最养人。

菠菜有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素，有平肝滋阴、舒肝养血之效。

本文由樱奇燃气灶维修站分享